食油科學分析

23種油科學分析！標榜健康的反而致癌？適合熱炒油炸的油有哪些？ 553,087 viewsMay 7, 2021 阿淇博士 Dr. Achi 227K subscribers 市面上許多標榜健康的昂貴油反而會致癌？ 飽和脂肪真的很健康？ 發煙點高不見得好？氧化穩定度是什麼？ 葡萄籽油、芥菜油、葵花油、米糠油、大豆油、玉米油、花生油、芝麻油、紫蘇油、南瓜子油、核桃油、大麻籽油，印加果油　亞麻子油，橄欖油，酪梨油，椰子油，棕梠油，動物油，苦茶油，茶油，杏仁油，夏威夷果油總共２３種油到底哪種好呢？ 😍😍新鮮帶有橄欖香的頂級橄欖油！世界公認最棒醋在哪買？ 好醋好油團購連結😍： https://bigordr.com/shop/www.strita.c... 更正：影片中指的乳馬琳是人造奶油margarine，又稱氫化植物油，並非指單一廠牌的產品。似乎“乳馬琳”這個品牌的實際成分請以標示為準 油的名字中英對照表 葡萄籽油 grape seed oil 芥菜油 ／菜籽油　Canola oil/Rape seed po; 葵花油 ／向日葵油 Sunflower seed oil 米糠油／玄米油 Rice bran oil 大豆油 soy oil 玉米油 corn oil 花生油 peanut oil 芝麻油 sesame oil 紫蘇油 Perilla oil 南瓜子油 pumpkin seed oil 核桃油 walnut oil 大麻籽油 hemp seed oil 印加果油 Sacha inchi oil 亞麻子油 flaxseed oil/Linseed oil 橄欖油 olive oil 特級初榨橄欖油 extra virgin olive oil 酪梨油 avocado oil 椰子油 coconut oil 棕櫚油 palm oil 動物油 animal fat 苦茶油 Camellia Oil 茶油 tea seed oil (some also called Camellia Oil, hard to distinguish) 杏仁油 almond oil 夏威夷果油／澳洲堅果油 Macadamia oil 0:00 開頭 1:07 食用油知識 3:17 哪些油危險 5:45 哪些油安全 Facebook: https://www.facebook.com/HiThisIsAchi Instagram: https://www.instagram.com/hithisisachi LBRY: https://odysee.com/$/invite/@HiThisIs... For commercial collaboration / 廠商合作與試用請洽： dr.achi.studio@gmail.com Chapters 開頭 0:00 食用油知識 1:07 哪些油危險 3:17 哪些油安全 5:45 1,139 Comments rongmaw lin Add a comment... BaBy JULIA BaBy JULIA 1 year ago 用了好幾年的油 從沒深度去了解個別差異 其實每種油，都有它適合料理方式 很感謝阿淇花這麼多時間幫大家統整!! 59 阿淇博士 Dr. Achi Stanley Shih Stanley Shih 13 days ago Dr. Achi: It is very nice to get your objective analysis of those edible oils. I worked as an EHS in LA county and HACCP manager for many years. We are very concerned about food safety but we do not really have the data of the research of what you got. I have a question regarding the used fried oil renewal. Some of the restaurants use the corn starch paste put in the hot used dirty oil to absorb those residues then the oil becomes very clean. I think those high temperatures already change the oil into polymer and those polymers are not able to be absorbed in the corn starch paste. Do you have any lab analysis that supports this used oil cleaning method? 阿淇博士 Dr. Achi Iris Yang Iris Yang 1 year ago 我是化學博士，非常喜歡你的頻道，你用科學的方法幫我們分析各種物品，我完全聽你的結論，謝謝你真的太棒了 250 阿淇博士 Dr. Achi Aaaa C Aaaa C 1 year ago 太棒了！阿淇一次把食用油說清楚，解答很多疑慮！ 23 D P D P 1 year ago (edited) 謝謝阿淇的用心解釋，好開心!!! 終於有頻道好好介紹用油，讓我們煮飯時可以選擇適合的油! 分享給親友們看! 4 阿淇博士 Dr. Achi muon23 muon23 1 year ago Great video. Could you add citations of your researches to the description? Thanks. 7 Ryan Huan Ryan Huan 1 year ago 最喜歡這類科普影片了！有機會針對棕櫚油做更詳細的介紹嗎？棕櫚油的網路資料也有許多不同觀點，希望聽聽阿淇的進一步分析！ 21 Cari Pasal Fix Cari Pasal Fix 1 year ago You run a great channel ! So informative! I wish there’s an English version (so that my banana son can understand). Don’t give up, continue the great work! 19 阿淇博士 Dr. Achi Losshe Losshe 1 month ago 感謝大神! 我家之前都吃rice bran oil，沒想到是多花錢給自己致癌。油的名字中英文對照對國外的朋友真的很有幫助。 我跟你一樣做肉類流出來的油都會留下來炒菜，像燉大骨湯上面的浮油，烤火雞留下來的油都很香。 最後結論是，研究能證實的東西有限，所以還是少吃煎炒炸，多吃蒸煮拌的食物吧😅 4 lion lion lion lion 9 months ago 阿琪博士太棒了！嚴謹認真學術風附帶輕鬆幽默，看後增加了知識，還度過了愉快的時光！我有超高齡雙親需要照顧，您的分享對我十分寶貴！感謝您的工作！ Dr. Ahei 24 阿淇博士 Dr. Achi Dan Dan Dan Dan 1 year ago 阿淇化繁為簡提綱挈領把這麼多的油品分門別類，時間短短的但是下足了功夫，值得按讚！ 5 William Lynn William Lynn 1 year ago 若非【黃麴毒素】太驚人，我還是喜歡花生油。小時侯沒有成瓶的食用油，都是媽媽給個幾塊錢，拿個空玻璃瓶到巷口打油；我也就這麼吃到大漢，記得直到大學還曾經直接到台北市的一家花生油廠去買油。之後流行什麼沙拉油，真的是什麼風味都沒有。市面上還是可以買到花生油，但是，就是沒有花生的味道，難道精煉就把風味都過濾了嗎？ 8 伍以琳 伍以琳 9 months ago 真棒！自從多年前我們台灣發生過橄欖油的假油事件，我自己也查過許多許多有關橄欖油的資訊~最後的最後，後來我家都使用第一榨冷壓橄欖油！謝謝妳的研究分享！感恩不盡！💞💞🙋🙋👍👍 11 阿淇博士 Dr. Achi Meemee Chern Meemee Chern 3 months ago Learn a lot from this episode. Thank you, Dr. Ramenlover MAC Ramenlover MAC 1 year ago (edited) 想請教阿淇博士: 1.EVOO內的抗氧化物, 在較高溫加熱的時候(如炒菜中), 會否轉變成致癌物呢? 2. REFINED OLIVE OIL在生產過程會產生致癌物嗎? 6 Eagle c. Eagle c. 1 year ago Dear Dr. How about (grass-fed) butter (not margarine), safe for cooking? Thank you for sharing. Tess Tess 1 year ago 完全顛覆一般人覺得特級初榨橄欖油不適合高溫炒煎炸的觀念! 感謝分享~ 14 阿淇博士 Dr. Achi M.D.S M.D.S 1 year ago 現代人忙碌大多時候外食，絕大多數人在追求CP值的時候根本不在意店家的用料，導致用好材料做出好料理的店家搜尋合理的費用時，反而卻常常被批評為黑心店家賣太貴，還是老話一句，貴的不一定好但便宜的一定有問題，殺頭的生意有人做賠錢的生意沒人做 23 Tyler Waxman Tyler Waxman 1 year ago 一鍋炒地分析其實很難。簡單說堅守兩個健康原則底線：1，低溫烹調宜食用橄欖油等不飽和天然植物油；油炸烹調宜用飽和油（歐美色拉油區別不大，都是飽和油）。2，避免食用太多的飽和油，避免糖油混合高溫烹調（就是不能吃飯館酒店油炒糖色食品）。 12 Jeannie Tan Jeannie Tan 1 year ago Thank u so much! Love your vids. So informative, and always supported with scientific explanations. Great job! 👍🏼👍🏼👍🏼 1 Third1112 Third1112 1 year ago 看完上次EVOO的影片就到超商市觀察了一下。 橄欖油都標榜是EVOO但價格落差跟股票熔斷有得比🤣 這次有些原因簡單明瞭的讓我笑出來 8 tammy wong tammy wong 2 months ago 謝謝阿淇博士的活潑輕快健康分享🙏，我們長期用山茶油感覺不錯哦 阿淇博士 Dr. Achi Victor Wang Victor Wang 2 months ago 感謝阿淇博士, 很棒的分享~ Xiaowo Liu Xiaowo Liu 1 year ago 謝謝阿淇！歐洲這邊有賣精煉椰子油，就味道很neutral。但是應該是用了化學方法純化的，自己是炸東西的時候喜歡用，缺點是菜涼掉之後油會凝固。 我的鑄鐵鍋養鍋用的特級初榨橄欖油，每次養完顏色都很好看。亞麻籽油養鍋的塗層很容易自己裂開脫落，就雖然養出來的又厚又亮，但是很脆。 6 阿淇博士 Dr. Achi zoe皮卡丘 zoe皮卡丘 1 year ago 这集真是相当颠覆之前的认知，感谢查阅这么多资料来科普😆阿淇幸苦了 26 Suki Fish Suki Fish 1 year ago 等這集等超久了，感謝你讀那麼多書給我們作總結❤️😃 32 Xiang Zhong Xiang Zhong 1 year ago 市面上的EVOO绝大部分是不合格的，因为他的产量非常非常低，价格也非常高。德国电视台把超市里买到的32种EVOO送到意大利检测，有31一种是不达标的。 28 Roger C Roger C 1 year ago 阿淇太神了，謝謝妳幫大家整理！ 2 林雲 林雲 1 year ago 佩服 👍👍 第一次看到妳的視頻 學理精闢 我立馬就訂閱了 🤔 我從來沒有想到 油品內的水含量的發煙現象 和油品 發煙點 是不同的 令我 矛塞頓開 🍎 我手中有 玄米油 苦茶油 椰子油 本來想將 玄米油做炒菜主力 看完 視頻 我必須再重新思考了 😅😂 5 Bee CC Bee CC 10 months ago 真的很感謝您做這個影片，這樣對油的選擇和多元使用及保存會有更進一步的注意，但我還想請問，那麼，酥油（Ghee)是否也適合拿來炸呢？ 6 阿淇博士 Dr. Achi 洪睿懌 洪睿懌 1 year ago 之前看油品營養成分，發現精煉油像是酪梨油裡面都有0.1公克，這個是不可避免的嗎?還是只能選冷壓類的? 1 柳橙汁 柳橙汁 11 months ago 最近在研究橄欖油，無意間演算法跳出，只能說跳得太好了，而且這個頻道用品科學方式去推敲，簡單清楚知道，博士口條也超好~秒訂閱!! 3 游和錚 游和錚 1 year ago 阿淇博士的科普從來沒有讓人失望過！ 3 M.J Lee M.J Lee 11 months ago 基本完全不使用油炸來調理食品，所以選擇比較沒那麼困難。 shng99 shng99 2 months ago 那篇2018年的研究大篇幅是在討論、比較TPC（Total Polar Compounds），查不到有TPC和致癌物的關聯性，都是TPC和心血管疾病的關聯，和致癌物有關的是含高碳水化合物的食物如洋芋片高溫油炸才會產生致癌物而不是單純的食用油加高溫就會產生致癌物。另外關於反式脂肪trans fat的部份，兩個列出來的圖表顯示葡萄籽油確實不論未加溫前和加高問後都會產生（相對）較高的反式脂肪，但是“排第二的”芥花/菜籽油Canola Oil在加高溫180C360min後和加高溫到240C各產生約0.7%和1.1%，相較於最安全的EVO則是各大約0.2%，看一下一天2000卡的脂肪建議攝取量44-77g（FDA給的是78g），即使是Canola Oil加高溫最多產生的1.1%來講是44x1.1%~78x1.1%也就是約0.45g-0.8g，WHO建議的每日反式脂肪攝取量是2%或2g以下，所以其實看起來還好沒有那麽嚴重。 2 阿淇博士 Dr. Achi shaowen cheng shaowen cheng 11 months ago 我是化學碩士，謝謝你的專業帶給大家歡樂和知識，敲碗你和理科太太合作影片，仙拼仙 22 阿淇博士 Dr. Achi Muffy Lokee Muffy Lokee 9 months ago 謝謝 Dr AChi! 長知識了，請問 refined avocado oil 和 coconut oil 安全嗎？ 1 Linda Lin Linda Lin 1 month ago 之前媽媽大力推薦我苦茶油我都還覺得她亂講！上次回家下廚發現真不錯吃 馬上帶了兩罐回家 看了您的分析 發現真的是要聽媽媽的話！ 原來苦茶油是真的好 阿淇博士 Dr. Achi T Wang T Wang 1 year ago 精煉後的橄欖油雖然少了抗氧化物 但也是很多的單元不飽和脂肪酸 重點是價格比較親民 所以精煉後的橄欖油應該也比芥花油、葵花油好吧？ 8 K Chan K Chan 1 year ago 真巧合, 剛好我在看你之前研究鍋的短片後就對食品科學有了興趣, 也很早看了你現在提到的研究, 這個研究真的非常詳細 25 阿淇博士 Dr. Achi Sp Sp 11 months ago 我剛剛看了你影片裡提到的那篇研究 發現他研究使用的，是常見那種低油酸葵花油 若我使用高油酸葵花油（像Olitalia的單元不飽和脂肪就高達85%） 是否就能降低氧化穩定度的疑慮？ 3 劉小姐 劉小姐 1 month ago 哇!掌厨五十幾年今才知油品分類出來對人體益處及害處的分析•今長知識了日後選擇油品可助我擇優去劣•才不會花錢又傷身•感謝妳專業的精細分析。 1 Wan Chou Wan Chou 1 year ago 住在北美的， extra virgin olive oil 很容易買到，也不會太貴。儲存方式放在櫥櫃裏就可以，乾燥黑暗的地方，不需要放冰箱。酪梨油也一樣。不過買的時候，還是稍微注意一下品牌，因為幾年前爆發過假油。 8 ROGER LO ROGER LO 11 months ago 阿淇博士 想請問 芝麻油如何呢? 像日本頂級的天婦羅店 都是用冷壓白芝麻油 好奇是不是好油 容不容易產生致癌物 yuchih w yuchih w 7 months ago 真的是很實用的內容耶！ 看這個影片的內容可以知道一定花了很多時間看文獻，辛苦你了，感謝分享！ uacrazyvava uacrazyvava 1 year ago 馬上收藏這影片，真的沒想到很多以為健康的其實並沒有很健康😱😱 6 s991038 s991038 1 year ago 這集很實用!淇老師作功德丫^^ 3 陳室澄 陳室澄 9 months ago 阿淇博士，你好： MCT油真的那麼好嗎？如何食用？如果有機會再請妳開一集介紹，謝謝 阿淇博士 Dr. Achi evess Wei evess Wei 1 year ago 千呼萬喚始出來啦！ 感謝萬能的阿淇、賜給我們實用的油品知識！ 2 阿淇博士 Dr. Achi Yimai Yimai 1 year ago (edited) 豬油炒飯真的好吃❤️❤️我自己喜歡玄米和酪梨油炒菜，比較沒味道，橄欖油的味道太重QQ雖然沒有在炸東西的料理習慣，但看影片也知道哪些油比較適合炸東西~~ Sylar Chun Sylar Chun 1 year ago 原來我一直以來都用對油 :D Olive Oil + Avocado Oil 真的好用, 養鍋煮菜炸物都用! 6 飯飯知倍 飯飯知倍 7 months ago 請問阿琪博士，市面上購買的義大利玄米油可高溫烹煮嗎？感謝 Yio Chung Yio Chung 1 year ago 我希望我之後選擇看YouTube 的影片時候 多看這這些有知識又實用的😂 好喜歡💕～ 27 阿淇博士 Dr. Achi Dan Dan Dan Dan 1 month ago 太實用了這影片！每次站在超市油品架前面都很困惑 阿淇博士 Dr. Achi s0975866970 s0975866970 11 months ago 很感謝阿淇，原來初榨橄欖油還可以油炸，裡面的分析很清楚，請問橄欖油何時還會有團購，沒有跟到 Io C Io C 1 year ago 任何的油品都有它特有的成份（我説的是初榨的油品）應該是説如何正確使用各式的油品會比較適合，如果從製作角度來看原料本身的好壤取決於好油的基本倏件，製油的工藝技術相對也是關鍵，因為台灣本島並沒有大量的油脂作物來源，所以這方面的研究相對比較少，當然國外的油品發展相對比較早，其實我們應該要為在台灣努力的農民及加工業者一些鼓勵，大家都很認真的做好這件事。 阿淇博士 Dr. Achi Hui K Hui K 1 year ago (edited) 住北美要選extra virgin olive oil 的，不一定要買歐洲進口貨，也推薦加州的橄欖油，省了海運費，價錢更親民一點，也很夠味。 10 吳鴻銘 吳鴻銘 9 months ago 很好奇 中國人喜歡使用菜籽油 而且普遍使用時會先加熱至冒大煙 還強調會比較香 鄭包子 鄭包子 1 year ago 不要炸東西最方便XDDDD 撇除油炸健康問題，炸東西很費油還要處理 Isis Tseng Isis Tseng 11 months ago (edited) 我的小孩的濕疹很嚴重，中西藥一起治療，但都有說孩子需要好的油脂，這篇影片簡單易懂，除了讓我了解油品的基本知識外，還比較清楚現在我該怎麼選擇油脂了。很謝謝你花時間製做這個這麼棒的影片。ps:讓我大驚的是"芥花油與葡萄子油" 呀呀呀 ~~~ 油炸最健康的油, 5種健康油.柏格醫生 90,569 viewsFeb 15, 2021 2.1K DISLIKE SHARE DOWNLOAD CLIP SAVE 柏格醫生中文 健康知識 857K subscribers 今天，我將介紹在油炸時可使用的最健康的油。 油炸要避免不飽和脂肪的油。 不飽和油非常不穩定，容易氧化，尤其是在加熱時。 時間標記： 0：00 油炸時避免的油 1：13 油炸時最佳油 不飽和油的一些例子： •豆油Soy oil • 玉米油Corn oil •葵花籽油Sunflower seed oil •紅花籽油Safflower seed oil • 花生油 • 菜籽油Canola oil •棉籽油Cottonseed oil 加熱不飽和油時會生成某種化學化合物(ALOEP)。 這種化合物可能會對您的心臟產生負面影響，甚至可能增加您患癌症的風險。 該化合物的某些潛在作用比食用糖的潛在作用更為危險。 它也可能減慢自噬。 油炸時最佳油脂： 1.椰子油或棕櫚油palm oil 2.牛脂（草食牛肉的脂肪）Tallow (fat from grass-fed beef) 3.酥油Ghee 4.橄欖油（保持在400度以下）Olive oil (keep below 400 degrees) 5.酪梨油Avocado oil Coconut oil or 以上這些油更穩定，不會像不飽和油那樣產生危險的化合物。 它們的氧化速度不會那麼快，加熱時它們可能更安全。 data: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/arti... https://www.acpjournals.org/doi/10.73... https://lipidworld.biomedcentral.com/... 柏格醫生中文 健康知識： 生酮飲食入門（中文）：https://youtu.be/VVZQIMKUWvU 第2步,吃的內容（中文）：https://youtu.be/Nd1RNTymyvM 斷食的方法（中文）: https://youtu.be/VVZQIMKUWvU 斷食的體內變化(中文) : https://youtu.be/SlzBMJvtGHo 柏格醫生臉書(中文): https://www.facebook.com/柏格醫生中文-健康知識-... 艾瑞克柏格(Dr Eric Berg)醫生介紹： 56歲，脊椎醫生， 他是弗吉尼亞州、加利福尼亞州和路易斯安那州的3州脊椎科醫生，執照一直維持有效。他是全球知名的健康生酮飲食和斷食專家，也是《新體型指南》和KB Publishing出版書作者。 他曾在霍華德大學（Howard University）擔任兼職教授，教授學生營養學。 近年忙碌於媒體教育，他無暇親自看病人。 柏格醫生商店： http://www.drberg.com/blog 聯繫柏格團隊：m.me/DrEricBerg 關於柏格醫生： http://www.drberg.com/dr-eric-berg/bio 免責聲明： 柏格醫生（Dr Eric Berg）1988年從帕爾默脊骨學院（Palmer College of Chiropractic ）獲得脊骨醫學學位。 「Doctor」 或「DR」, 醫生僅指那個學位。 柏格醫生視頻僅供參考，不應用於自我診斷，也不能替代醫學檢查、治癒、治療、診斷、處方或建議。 本視頻不會在柏格醫生和觀眾之間建立醫患關係。 在您先諮詢醫生並獲得醫學檢查、診斷和建議之前，您不應該對健康習慣或飲食進行任何更改。 如果您醫療狀況有任何疑問，請務必諮詢醫生或其他合格的醫療服務提供者。 您從本視頻或網站得到的建議、治療過程、診斷或任何其他信息、服務或產品等，The Health＆Wellness、Berg Nutritionals公司和艾瑞克柏格醫生概不負法律責任。 #好油 #健康油脂 #減肥 #生酮飲食 #斷食 #柏格醫生中文 #柏格醫生 #胰島素 #肝功能 橄欖油可以拿來炒菜、烤魚，甚至做邪惡的炸雞料理嗎？張益堯營養師/品油師從油溫、發煙點的角度，來看地中海飲食必備的橄欖油，是否適合東方的烹調方式？另外，為何營養師建議：omega3營養豐富的鯖魚、秋刀魚，不要用一般油煎魚，而是用烤箱烤魚呢？讓我們繼續看下去！（看著看著，肚子都餓了啦） --------- 【👉👉即將盛大開幕！米其林餐廳橄欖油參考寶典：《FLOS OLEI特級初榨橄欖油世界指南巡展》亞洲首度舉辦！首站台北！】 *活動時間：7/26(五)～7/28(日)，地點：台北新光三越A9館9樓 *最優質的橄欖油莊園主人們，首度親自來台分享 *現場可品飲30多款不同風味的高品質特級初榨橄欖油 ➡更多活動票券x講座訊息 http://bit.ly/2Jfce4B --------------------------------------------------------------------------------------------------------- 34 Comments rongmaw lin Add a comment... Dr. John 健康教練 Dr. John 健康教練 1 year ago (edited) 很多資訊說橄欖油不適合煎炸只是基於它的煙點而已，但最新研究表示煙點比橄欖油更高的油其實比特級初榨橄欖油更不耐熱。我有在我的頻道分享一個研究報告關於特級橄欖油的氧化穩定性比聲稱的高溫油好得多！希望看了可以對橄欖油刮目相看 ！ 聲稱健康、高煙點 和適合油炸的食用油（菜花籽油、葡萄籽油、葵花籽油、米糠油等）在高溫的表現反而比特級初榨橄欖油還要差！ 9 獵人谷之夢 獵人谷之夢 1 year ago 橄欖油真的煎、煮、炒、炸都可以！ 我們也有在頻道教如何用橄欖油做出健康料理唷～ 1 Isaac Ge Isaac Ge 2 years ago 这几天第一次用橄榄油做沙拉，感觉好辛辣，看了这视频才知道原来还有别的味道。不过橄榄油真是好贵啊，一次沙拉居然就要倒二百毫升橄榄油，我都只用喷油瓶喷几下。 1 katy wu katy wu 1 year ago (edited) 我一直都用橄榄油做一切。 没用过其他的油。美国沃尔玛卖的橄榄油并不是很贵。 4美金就可以买500毫升。也就是一斤。 1 董思远 董思远 2 years ago 哇塞都是顶级的橄榄油。。好贵的 1