《日本的早餐》

日本人的早餐

觀看紀錄片《日本的早餐》

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今天想安利一部紀錄片：《日本的早餐》。

紀錄片不長，只有 40 分鐘。點開前原本是想一窺日本的早餐文化，看看隔海相望的 11 區人民早餐吃什麼，

但看完發現，它講的其實還是日本人的一些「執念」。

比如一家很火的早餐店，招牌料理居然是「

煎蛋」，每天早上熟客新客們都是奔著這個煎蛋去吃。另一家也很火的早餐店，看似招牌料理是豐盛的早餐套餐，仔細問過幾位客人後就會發現，他們真正鍾情的是這裡「甜甜的米飯」。

這還只算是客人們的「執念」。

你再想想，為什麼看起來簡簡單單的一份煎蛋或一碗米飯，能成為一家店的決勝料理？

這背後，是店家的「執念」。

是什麼樣的「執念」呢？看看這部片子，或者看看今天的文章，就會懂了。

在日本東京都港區一棟小小建築物的一樓，有一家沒有預約就吃不到的超講究日式餐廳。

肥美多汁的烤魚配上剛出鍋熱乎乎的煎蛋，算是一頓早餐的基本配置。

看起來非常普通的早餐，店家卻有其獨特的美味秘訣。

除了料理人嫻熟的烹調技巧，料理時所使用的工具也不可忽視。這家早餐店的美味秘訣之一，就來源於下圖這個小小的

黑色雙耳鍋

。

這個小小的黑色雙耳鍋看似平平無奇，其實是由南部鐵所鑄造的。

有一定厚度的南部鐵器熱傳導效率很高，用它來煎蛋，短時間內就能煎好。

並且，鍋子充分加熱後放入雞蛋，蛋白下鍋後還沒散開底面便已經煎好了，再加水稍微燜一下，

可以將荷包蛋的底面煎得香脆，而上面的蛋白還鬆鬆軟軟的。

這樣的絕品煎蛋，誰能拒絕呢？

另一家很有人氣的早餐店，位於京都祇園去年才開業的「喜心」，則提供由米飯、味噌湯、漬物以及兩道小菜組成的早餐套餐。看似樸素，卻是讓人吃了不禁嘴角上揚的人氣料理。

據說這家店會吸引客人一再光顧的主要原因——是米飯。

這裡提供的米飯香糯可口、粒粒分明，甚至帶有一絲甜味。只要吃上一口，每個人都會點頭稱讚，不覺露出微笑。

說起來，日本人對米飯可謂是情有獨鍾。

搭配一粒梅干、一片海苔便可吃下滿滿一碗米飯，甚至吃火鍋吃牛排吃烏冬面時也常常搭配米飯。

所以對日本人來說，因為一碗米飯而愛上一家店毫不誇張。

為了烹煮出人人稱讚的米飯，有一樣不可或缺的工具，那就是由職人中川一志郎製作的砂鍋。

「喜心」的料理人中東先生甚至說：「我就是因為這個砂鍋的存在才想要開這家早餐店的。」

製作這個砂鍋的職人中川先生，為了方便採集造鍋的原料，20 年前特意買下了一座山。

他精心選取這座山上數十萬年才形成的土質層粘土，和另外 7 種三重、愛知等地的特選土混合使用，為了提高這口鍋的耐熱強度。

鍋體的厚度也會影響米飯成品的口感。

於是，

中川花了 25 年時間反覆試做，才最終得到砂鍋最理想的厚度：1.4 cm。

今日顧客能吃到的美味米飯，都來自於他 25 年來的辛苦鑽研。

中川覺得一切都很值得，「因為早餐是一天的開始，能有所貢獻，我覺得非常高興。」

築地市場一向被譽為東京人的胃和食堂，每天都有來自世界各地的人們到此品嘗最新鮮的海味早餐。

然而，在各種海鮮餐廳之中，卻隱匿著一家 80 年歷史的炸豬排店，

他家有一款每周只賣三天的超人氣早餐，是以自家秘制的豬肉叉燒為原料。

卷好的豬肉先用平底鍋煎一下，鎖住肉的鮮甜，再搭配 10 多種蔬菜一起慢慢熬煮 5 小時，然後加入秘制的醬汁再熬煮 3 小時，就完成了這份獨家美味叉燒。

不過這樣還不算完成了早餐。做好的叉燒厚片放到荷包蛋上，入鍋煎一煎，最後澆上醬汁，一頓招牌秘制人氣早餐才算搞定。

除了主菜，早餐的配菜也相當重要。

坐落在東京都千代田區的山上飯店，創業於昭和 29 年，一直深受昭和時代文豪們的喜愛。

這家飯店提供菜色豐富的早餐，

其中有一種川端康成也很喜愛的配菜，一直以來都是這家飯店的招牌美味。

這道獨特的配菜便是吻仔魚，用醬油和酒等製作出的高湯，加入大量梅子肉和有馬花椒一起熬煮後，將熱乎乎的高湯一口氣倒入吻仔魚里，不停攪拌翻炒，便可製成這道味道獨特的小菜——

梅肉花椒吻仔魚

。

除了繁華熱鬧的都市，海濱小鎮也有自己獨一無二的早餐配菜。

位於北海道南部的松前町有一種特產昆布，將這種昆布和魷魚切成細絲，加入由醬油和酒等製成的甜咸醬料，便可制出北海道的名產——

松前漬

。

在松前町經營溫泉旅館的母女二人，為了開發出最美味的松前漬，兩年內試做了上百次，對調味料的比例，製作醬料的溫度等進行了多次微調，最終才推出了滿意的口味。

這樣對極致的「執念」，也來源於其文化中對工匠精神的推崇。一旦選擇了某個行業，便要「盡我所能，把一切都做到完美」。

不僅僅是早餐，對待美食無時無刻不需要這樣的堅守。

阿嘴 

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