健康2.0精選

阿淇博士 Dr. Achi 235K subscribers 市面上許多標榜健康的昂貴油反而會致癌？ 飽和脂肪真的很健康？ 發煙點高不見得好？氧化穩定度是什麼？ 葡萄籽油、芥菜油、葵花油、米糠油、大豆油、玉米油、花生油、芝麻油、紫蘇油、南瓜子油、核桃油、大麻籽油，印加果油　亞麻子油，橄欖油，酪梨油，椰子油，棕梠油，動物油，苦茶油，茶油，杏仁油，夏威夷果油總共２３種油到底哪種好呢？ 😍😍新鮮帶有橄欖香的頂級橄欖油！世界公認最棒醋在哪買？ 好醋好油團購連結😍： https://bigordr.com/shop/www.strita.c... 更正：影片中指的乳馬琳是人造奶油margarine，又稱氫化植物油，並非指單一廠牌的產品。似乎“乳馬琳”這個品牌的實際成分請以標示為準 油的名字中英對照表 葡萄籽油 grape seed oil 芥菜油 ／菜籽油　Canola oil/Rape seed po; 葵花油 ／向日葵油 Sunflower seed oil 米糠油／玄米油 Rice bran oil 大豆油 soy oil 玉米油 corn oil 花生油 peanut oil 芝麻油 sesame oil 紫蘇油 Perilla oil 南瓜子油 pumpkin seed oil 核桃油 walnut oil 大麻籽油 hemp seed oil 印加果油 Sacha inchi oil 亞麻子油 flaxseed oil/Linseed oil 橄欖油 olive oil 特級初榨橄欖油 extra virgin olive oil 酪梨油 avocado oil 椰子油 coconut oil 棕櫚油 palm oil 動物油 animal fat 苦茶油 Camellia Oil 茶油 tea seed oil (some also called Camellia Oil, hard to distinguish) 杏仁油 almond oil 夏威夷果油／澳洲堅果油 Macadamia oil 0:00 開頭 1:07 食用油知識 3:17 哪些油危險 5:45 哪些油安全 Facebook: https://www.facebook.com/HiThisIsAchi Instagram: https://www.instagram.com/hithisisachi LBRY: https://odysee.com/$/invite/@HiThisIs... For commercial collaboration / 廠商合作與試用請洽： dr.achi.studio@gmail.com Chapters 開頭 0:00 食用油知識 1:07 哪些油危險 3:17 哪些油安全 5:45 1,161 Comments rongmaw lin Add a comment... BaBy JULIA BaBy JULIA 1 year ago 用了好幾年的油 從沒深度去了解個別差異 其實每種油，都有它適合料理方式 很感謝阿淇花這麼多時間幫大家統整!! 63 阿淇博士 Dr. Achi Stanley Shih Stanley Shih 1 month ago Dr. Achi: It is very nice to get your objective analysis of those edible oils. I worked as an EHS in LA county and HACCP manager for many years. We are very concerned about food safety but we do not really have the data of the research of what you got. I have a question regarding the used fried oil renewal. Some of the restaurants use the corn starch paste put in the hot used dirty oil to absorb those residues then the oil becomes very clean. I think those high temperatures already change the oil into polymer and those polymers are not able to be absorbed in the corn starch paste. Do you have any lab analysis that supports this used oil cleaning method? 阿淇博士 Dr. Achi Iris Yang Iris Yang 1 year ago 我是化學博士，非常喜歡你的頻道，你用科學的方法幫我們分析各種物品，我完全聽你的結論，謝謝你真的太棒了 259 阿淇博士 Dr. Achi muon23 muon23 1 year ago Great video. Could you add citations of your researches to the description? Thanks. 7 Ryan Huan Ryan Huan 1 year ago 最喜歡這類科普影片了！有機會針對棕櫚油做更詳細的介紹嗎？棕櫚油的網路資料也有許多不同觀點，希望聽聽阿淇的進一步分析！ 22 D P D P 1 year ago (edited) 謝謝阿淇的用心解釋，好開心!!! 終於有頻道好好介紹用油，讓我們煮飯時可以選擇適合的油! 分享給親友們看! 4 阿淇博士 Dr. Achi Aaaa C Aaaa C 1 year ago 太棒了！阿淇一次把食用油說清楚，解答很多疑慮！ 23 Cari Pasal Fix Cari Pasal Fix 1 year ago You run a great channel ! So informative! I wish there’s an English version (so that my banana son can understand). Don’t give up, continue the great work! 19 阿淇博士 Dr. Achi 施立人 施立人 2 days ago 無意間看到你的頻道，我喜歡以科學的角度去解釋食品，感謝你用心的提供我們受用的資訊。 1 阿淇博士 Dr. Achi Tess Tess 1 year ago 完全顛覆一般人覺得特級初榨橄欖油不適合高溫炒煎炸的觀念! 感謝分享~ 19 阿淇博士 Dr. Achi Ramenlover MAC Ramenlover MAC 1 year ago (edited) 想請教阿淇博士: 1.EVOO內的抗氧化物, 在較高溫加熱的時候(如炒菜中), 會否轉變成致癌物呢? 2. REFINED OLIVE OIL在生產過程會產生致癌物嗎? 6 Losshe Losshe 2 months ago 感謝大神! 我家之前都吃rice bran oil，沒想到是多花錢給自己致癌。油的名字中英文對照對國外的朋友真的很有幫助。 我跟你一樣做肉類流出來的油都會留下來炒菜，像燉大骨湯上面的浮油，烤火雞留下來的油都很香。 最後結論是，研究能證實的東西有限，所以還是少吃煎炒炸，多吃蒸煮拌的食物吧😅 4 Xiaowo Liu Xiaowo Liu 1 year ago 謝謝阿淇！歐洲這邊有賣精煉椰子油，就味道很neutral。但是應該是用了化學方法純化的，自己是炸東西的時候喜歡用，缺點是菜涼掉之後油會凝固。 我的鑄鐵鍋養鍋用的特級初榨橄欖油，每次養完顏色都很好看。亞麻籽油養鍋的塗層很容易自己裂開脫落，就雖然養出來的又厚又亮，但是很脆。 6 阿淇博士 Dr. Achi Eagle c. Eagle c. 1 year ago Dear Dr. How about (grass-fed) butter (not margarine), safe for cooking? Thank you for sharing. Meemee Chern Meemee Chern 3 months ago Learn a lot from this episode. Thank you, Dr. Tyler Waxman Tyler Waxman 1 year ago 一鍋炒地分析其實很難。簡單說堅守兩個健康原則底線：1，低溫烹調宜食用橄欖油等不飽和天然植物油；油炸烹調宜用飽和油（歐美色拉油區別不大，都是飽和油）。2，避免食用太多的飽和油，避免糖油混合高溫烹調（就是不能吃飯館酒店油炒糖色食品）。 12 伍以琳 伍以琳 10 months ago 真棒！自從多年前我們台灣發生過橄欖油的假油事件，我自己也查過許多許多有關橄欖油的資訊~最後的最後，後來我家都使用第一榨冷壓橄欖油！謝謝妳的研究分享！感恩不盡！💞💞🙋🙋👍👍 11 阿淇博士 Dr. Achi Dan Dan Dan Dan 1 year ago 阿淇化繁為簡提綱挈領把這麼多的油品分門別類，時間短短的但是下足了功夫，值得按讚！ 5 lion lion lion lion 10 months ago 阿琪博士太棒了！嚴謹認真學術風附帶輕鬆幽默，看後增加了知識，還度過了愉快的時光！我有超高齡雙親需要照顧，您的分享對我十分寶貴！感謝您的工作！ Dr. Ahei 25 阿淇博士 Dr. Achi Jeannie Tan Jeannie Tan 1 year ago Thank u so much! Love your vids. So informative, and always supported with scientific explanations. Great job! 👍🏼👍🏼👍🏼 1 tammy wong tammy wong 3 months ago 謝謝阿淇博士的活潑輕快健康分享🙏，我們長期用山茶油感覺不錯哦 阿淇博士 Dr. Achi William Lynn William Lynn 1 year ago 若非【黃麴毒素】太驚人，我還是喜歡花生油。小時侯沒有成瓶的食用油，都是媽媽給個幾塊錢，拿個空玻璃瓶到巷口打油；我也就這麼吃到大漢，記得直到大學還曾經直接到台北市的一家花生油廠去買油。之後流行什麼沙拉油，真的是什麼風味都沒有。市面上還是可以買到花生油，但是，就是沒有花生的味道，難道精煉就把風味都過濾了嗎？ 8 M.D.S M.D.S 1 year ago 現代人忙碌大多時候外食，絕大多數人在追求CP值的時候根本不在意店家的用料，導致用好材料做出好料理的店家搜尋合理的費用時，反而卻常常被批評為黑心店家賣太貴，還是老話一句，貴的不一定好但便宜的一定有問題，殺頭的生意有人做賠錢的生意沒人做 25 Xiang Zhong Xiang Zhong 1 year ago 市面上的EVOO绝大部分是不合格的，因为他的产量非常非常低，价格也非常高。德国电视台把超市里买到的32种EVOO送到意大利检测，有31一种是不达标的。 28 zoe皮卡丘 zoe皮卡丘 1 year ago 这集真是相当颠覆之前的认知，感谢查阅这么多资料来科普😆阿淇幸苦了 26 Bee CC Bee CC 10 months ago 真的很感謝您做這個影片，這樣對油的選擇和多元使用及保存會有更進一步的注意，但我還想請問，那麼，酥油（Ghee)是否也適合拿來炸呢？ 6 阿淇博士 Dr. Achi 柳橙汁 柳橙汁 1 year ago 最近在研究橄欖油，無意間演算法跳出，只能說跳得太好了，而且這個頻道用食品科學方式去推敲，簡單清楚知道，博士口條也超好~秒訂閱!! 3 Victor Wang Victor Wang 3 months ago 感謝阿淇博士, 很棒的分享~ Third1112 Third1112 1 year ago 看完上次EVOO的影片就到超商市觀察了一下。 橄欖油都標榜是EVOO但價格落差跟股票熔斷有得比🤣 這次有些原因簡單明瞭的讓我笑出來 8 SAY SAY 1 year ago 加熱至240C或連續6小時180C的油品安全性： 反式脂肪 1.葡萄籽油 2.芥花油(菜籽油) 3.玄米油(米糠油) 4.葵花子油 5.花生油 極性物質(可能致癌物) 1.芥花油(菜籽油) 2.葡萄籽油 3.玄米油(米糠油) 以上油品特點：富含多元不飽和脂肪酸，雙鍵多 類似品(富含多元不飽和脂肪酸)： 大麻籽油 核桃油 玉米油 南瓜子油 芝麻油 大豆油 富含Omega-3 (雙鍵x3，不穩定易產生致癌物，室溫下已易氧化) 亞麻子油 印加果油 紫蘇油 適合油炸的油(單元不飽和脂肪酸) 1.EVOO(特級初榨橄欖油) 類似品 苦茶油(冷壓) 茶籽油(冷壓) 夏威夷果油 杏仁油(但Omega6/3比率不佳，Omega3含量少；亞麻子則比率佳) 2.酪梨油 3.椰子油(富含飽和脂肪) 類似品 棕梠油(便宜但不環保，財團撐腰的研究) 動物油 30 GORGONSEX GORGONSEX 1 year ago 非常專業的講解，我是建議家裡都要備兩種油，一種是高溫炒菜的：動物油脂類的飽和油脂（可以儲放在冰箱外），另一種是可直接使用或不超過100度的：多元不飽和油脂例如花生油（放冰箱），這樣就可以避免烹調方法造成的壞處， 還有所謂的好的脂肪酸的攝取，是指其替代性，食用較多不飽和脂肪酸用以＂替代＂飽和脂肪酸以達到其目標功效，而不是＂累積食用＂， 也就是若民眾仍然使用飽和油脂，只是添加食用更多不飽和油脂而不是＂取代＂，＂累積食用＂多種脂肪類型那只會更 fat，不會健康到哪裡去， 6 阿淇博士 Dr. Achi Roger C Roger C 1 year ago 阿淇太神了，謝謝妳幫大家整理！ 2 林雲 林雲 1 year ago 佩服 👍👍 第一次看到妳的視頻 學理精闢 我立馬就訂閱了 🤔 我從來沒有想到 油品內的水含量的發煙現象 和油品 發煙點 是不同的 令我 矛塞頓開 🍎 我手中有 玄米油 苦茶油 椰子油 本來想將 玄米油做炒菜主力 看完 視頻 我必須再重新思考了 😅😂 5 Wan Chou Wan Chou 1 year ago 住在北美的， extra virgin olive oil 很容易買到，也不會太貴。儲存方式放在櫥櫃裏就可以，乾燥黑暗的地方，不需要放冰箱。酪梨油也一樣。不過買的時候，還是稍微注意一下品牌，因為幾年前爆發過假油。 9 Suki Fish Suki Fish 1 year ago 等這集等超久了，感謝你讀那麼多書給我們作總結❤️😃 32 洪睿懌 洪睿懌 1 year ago 之前看油品營養成分，發現精煉油像是酪梨油裡面都有0.1公克，這個是不可避免的嗎?還是只能選冷壓類的? 1 shaowen cheng shaowen cheng 1 year ago 我是化學碩士，謝謝你的專業帶給大家歡樂和知識，敲碗你和理科太太合作影片，仙拼仙 22 阿淇博士 Dr. Achi Yimai Yimai 1 year ago (edited) 豬油炒飯真的好吃❤️❤️我自己喜歡玄米和酪梨油炒菜，比較沒味道，橄欖油的味道太重QQ雖然沒有在炸東西的料理習慣，但看影片也知道哪些油比較適合炸東西~~ 1 M.J Lee M.J Lee 1 year ago 基本完全不使用油炸來調理食品，所以選擇比較沒那麼困難。 Isis Tseng Isis Tseng 11 months ago (edited) 我的小孩的濕疹很嚴重，中西藥一起治療，但都有說孩子需要好的油脂，這篇影片簡單易懂，除了讓我了解油品的基本知識外，還比較清楚現在我該怎麼選擇油脂了。很謝謝你花時間製做這個這麼棒的影片。ps:讓我大驚的是"芥花油與葡萄子油" 呀呀呀 ~~~ 6 游和錚 游和錚 1 year ago 阿淇博士的科普從來沒有讓人失望過！ 3 K Chan K Chan 1 year ago 真巧合, 剛好我在看你之前研究鍋的短片後就對食品科